Armoires réfrigérées

Armoire réfrigérée : Que peut-elle contenir ?

Une armoire réfrigérée est un équipement conçu pour maintenir les aliments et boissons à une température précise, idéale pour préserver leur fraîcheur, leur qualité et leur sécurité sanitaire. Son fonctionnement repose sur un système de réfrigération à compresseur qui gère un circuit de fluide frigorifique, capable d’absorber la chaleur de l’intérieur pour la rejeter à l’extérieur. Les armoires réfrigérées sont adaptées à divers types de produits : produits frais comme les légumes, les viandes, les poissons ou encore des plats préparés en attente de service. Certaines de ces frigos professionnels sont également optimisées pour des besoins spécifiques, comme la fermentation de pâtes ou le stockage de desserts congelés. Le choix de la capacité et des spécificités techniques doit tenir compte des exigences de chaque activité en restauration ou hôtellerie.

Armoire frigorifique : Pour quels usages en acquérir une ?

L’armoire frigorifique joue un rôle central dans les établissements CHR (cafés, hôtels, restaurants) en garantissant la bonne conservation des denrées alimentaires et des boissons. Dans une cuisine professionnelle, elle permet de répondre aux normes strictes de la chaîne du froid, évitant ainsi tout risque sanitaire. Les armoires frigorifiques se déclinent en modèles positifs ou négatifs. Les armoires positives sont conçues pour maintenir des températures entre 0 et +10 °C, idéales pour le stockage des aliments frais. Les armoires négatives, quant à elles, descendent jusqu’à -25 °C, étant dédiées aux produits surgelés. Ces équipements peuvent être ventilés pour une meilleure homogénéité thermique ou statiques pour une conservation plus douce. Les différents modèles s’adaptent à des usages variés : réserves de viandes, rayons poissonnerie ou encore chambres froides mobiles dans les buffets et banquets.

Frigo armoire : Quelles sont les capacités de stockage des armoires ?

Le choix d’un frigo armoire repose également sur sa capacité de stockage, qui doit correspondre à l’activité et au volume de denrées à conserver. Les armoires réfrigérées offrent des volumes variables allant de 100 litres pour des modèles compacts jusqu’à plus de 1400 litres pour des appareils de grande capacité. Ces dernières sont particulièrement adaptées aux cuisines centrales ou aux hôtels avec une fréquence d’utilisation élevée. Les étagères réglables permettent une organisation optimale, favorisant la gestion du stock et limitant les pertes. Certains modèles sont dotés d’aménagements spécifiques, comme des tiroirs pour les produits lactés ou des bacs GN (Gastronorm) standards pour une compatibilité maximale avec les équipements professionnels. Une capacité bien adaptée garantit non seulement une conservation optimale, mais aussi une fluidité dans les flux de production.

Armoire frigo : Armoire positive ou négative ? Laquelle choisir ?

Le choix entre une armoire frigo positive ou négative dépend de la nature des produits à conserver. Une armoire réfrigérée positive maintient les denrées à une température au-dessus de 0 °C, rendant son usage idéal pour les aliments frais prêts à être préparés ou consommés. Elle convient parfaitement pour les viandes, les fruits, les légumes ou encore les produits laitiers. À l’inverse, une armoire frigorifique négative, avec une température pouvant descendre jusqu’à -25 °C, est indispensable pour le stockage à long terme des produits congelés ou surgelés. Le système de congélation préserve les propriétés organoleptiques des aliments et leur valeur nutritive. Certaines activités, comme les boulangeries, combinent souvent les deux types d’armoires pour répondre à des besoins variés au sein d’une même cuisine.

Armoire réfrigérée vitrée ou à porte pleine ?

Lors de l’acquisition d’une armoire réfrigérée, le choix entre une porte vitrée et une porte pleine est déterminant selon l’usage envisagé. Une armoire réfrigérée vitrée est particulièrement adaptée aux établissements cherchant à mettre en valeur leurs produits devant les clients, comme les boissons ou les desserts. Les vitrines facilitent l’accès visuel, réduisant les ouvertures inutiles et optimisant la consommation énergétique. En revanche, une armoire à porte pleine garantit une isolation thermique accrue et une meilleure efficacité pour les produits sensibles ou les environnements de stockage non accessibles au public. Ce choix technique influe également sur l’entretien : les surfaces vitrées nécessitent un nettoyage régulier, tandis que les portes pleines sont plus résistantes aux impacts et à l’usure.

Mon armoire réfrigérée sur commande ou en stock ?

Chez Mat & Toque, la disponibilité des armoires réfrigérées est optimisée pour répondre à tous les besoins des professionnels de la restauration. Les modèles en stock permettent une livraison rapide, idéale pour les urgences ou les remplacements. Chaque produit est rigoureusement sélectionné pour sa durabilité et sa conformité aux normes CHR. Pour des besoins spécifiques, les armoires réfrigérées peuvent être commandées sur mesure, offrant des options personnalisées en termes de dimensions, de finitions ou d’aménagements intérieurs. Mat & Toque met à disposition un service client pour conseiller et orienter les professionnels dans leur choix, assurant une solution adaptée à leur activité. La réactivité et la qualité de service demeurent une priorité pour garantir une satisfaction optimale.